香甜甘醇

茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢?

01涩

茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高。

儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。

02苦

茶中的苦味主要来自于生活，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。对于神经性头痛有一定的辅助疗效，甚至可以提高治疗神经性头痛药物的疗效。

摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，导致身体不适，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、恶心等症状，俗称“醉茶”。

03鲜

氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位。茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点。如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。

刚炒制的新茶存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，严重的还会导致胃痛和便秘。因此，建议有相关病症尤其是胃肠功能较差的人，不宜多喝太过于“新鲜”的茶。

04甜

茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它还会增加茶汤黏稠度。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用。

从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝茶的老茶客而言，能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。