喝茶是一件很惬意的事情，但在喝茶时，时常会听到回甘、喉韵、锁喉这一类“高大上”的专业术语。那么，它们究竟都代表什么意思呢？

品茶术语可分为四大类：中性术语、褒义术语、贬义术语、特殊术语。

中性术语

1、香气：指茶自身的香味。不同茶叶的香气不同，如绿茶一般用“清香”来形容，红茶常用“甜香”、“花果香”来形容，凤凰单丛的香气有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多种。但不管是哪种茶，能用“香气”来形容的味道，就证明这一味道能给人舒适之感，而并非刺鼻之感。

2、挂杯：字面上理解就是挂在杯壁。在品茶中，是指茶的香气挂在杯壁的时间，如果在杯壁的留香时间越持久，就说挂杯时间越长。挂杯时间越长，说明这茶越好。

3、苦、涩:苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

4、收敛性:品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢甚至一直延续。

5、水味：指茶汤滋味寡淡，在喝茶时喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。一般情况，喝茶喝到后几泡出现水味都是正常的。不过，要是在前几泡喝到水味，则表明茶叶水分含量可能过高，亦或是茶水比例失衡、水温过低。

褒义术语

1、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程，正所谓“苦尽甘来”。优质茶叶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后甘甜上升扩散到整个口腔，经久不退。衡量回甘的关键不在于强弱，而在于长短，也就是持久度。

2、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。口中生津可以止渴润燥，还能促进消化。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙。品质越好的茶，生津的效果就越明显，时间也越持久。

3、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

4、喉韵：指品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

5、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

6、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

7、陈韵：指经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

8、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

9、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉，陈年好茶更是如此。

10、爽朗：经岁月的陈化，仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

11、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

12、药香：陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬。

贬义术语

1、酸味：茶叶在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生的味道。

2、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

3、锁喉：品茶后，咽喉产生的紧缩发痒、过于干燥、吞咽困难等让人不舒服的感觉，统称为“锁喉”。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底，使上颚发干，舌头发麻，让人难受。

4、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

特殊术语

1、烟熏味：茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断其好坏由茶而异，并随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

2、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，在人体上常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

3、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面。