如何掌握出汤时间

要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感。而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。

✦ 出汤 ✦

出汤，指的是水注入容器后，与茶叶进行物质交换过后，倒出汤水的过程。首先在冲泡环节中，出汤时间快慢，决定了茶汤的浓淡程度。

相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法，即所有外界变量都统一的情况下，出水慢的茶汤，一定要比出汤快的茶，浓度要高。

甚至于浓度太高，让人喝完之后，会觉得苦涩，舌头仿佛起了一层褶皱，通体不舒畅，容易产生“味浓如药”的感觉。

✦ 快出汤与坐杯✦

为了确保到手的每一款茶，都能拥有绝佳的风味，在茶圈中，不少人都采取了“快出汤”的手法。

把水注入盖碗之后盖上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯五秒快出水，七秒出完水，这是快出水的标准，也就是全程冲泡不超过10s的时间。

与之相对应的，就是俗称的“坐杯”，即盖上盖子后让热水在盖碗里闷一段时间，再将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式。

采用坐杯的泡法，从水注入盖碗，到盖碗里的水全部倒入公道杯，这个过程大约在1分钟到2分钟之间。

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✦ 因茶制宜 ✦

出汤时间与茶叶种类、茶叶外形、冲泡次数、投茶量、水温、个人喜好及饮茶习惯等等都有关系。

例如陈茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；揉捻松散的茶冲泡时间长，揉捻紧结的茶冲泡时间短。第一泡所需的冲泡时间最短，随后每次冲泡的时间相应增加。

总之，在日常喝茶中，快出汤常用，而坐杯却要视情况使用。出汤也要因茶制宜。

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✦ 以红茶为例 ✦

经过揉捻的红茶，表面就已经覆盖着一层风味物质，经过沸水冲刷，汤水内含有的物质足够丰富。因此前几泡适宜迅速出汤，享受清甜风韵和多层次的风味。过度坐杯反而容易释出过多咖啡碱等物质，导致茶汤味苦。

正确把握好出汤时间，才能得到一杯美味的茶汤。总之，想要真正的泡好一杯茶，关键还是多喝、多泡，用心体会每一次的不同，才能真正学会泡茶。